טווח pH עבור בשר טרי (אנא השתמש ב-מד PH חדירה דיגיטלימד pH של מזון)
עם זמן האחסון הממושך, החיידקים על פני הבשר החלו להתרבות, החיידקים התפשטו לאורך פני השריר, ולפני הבשר היו שינויים תחושתיים כמו לחות ודביקות קלה. בשלב זה החלבון בשריר מתפרק לחומרים בסיסיים כמו אמוניה ואמינים בפעולת אנזימים חיידקיים. לכן, הבשר נוטה להיות בסיסי, וערך ה-pH גדל משמעותית. ערך ה-pH הוא בין 6.3 ל-6.6, והבשר בשלב זה הוא בשר תת טרי.
