כיצד פועל מד הסוכר וכיצד להשתמש במונה
עקרון הידרומטר/סכרימטר
העיקרון של הידרומטר זהה לזה של מד הסוכר. הם מודדים את המשקל הסגולי של תמיסה מסוימת לפי הגובה שבו היא צפה בתמיסה. עם זאת, היחידות של מד סוכר והידרומטר שונות.
נוסחת האומדן של היחידה: [(משקל סגולי-1)*1000]/4=סכריד
לדוגמה, המשקל הסגולי של הוורט הוא 1.040. לפי נוסחת ההמרה, תכולת הסוכר שווה בערך ל-10p. מה שנמדד הוא הצפיפות היחסית, שהיא צפיפות התמיסה ביחס למים. המשקל הסגולי של מים הוא 1.000. הקריאה מצוטטת בטמפרטורה הסטנדרטית (20 מעלות צלזיוס) של הנוזל. צפיפות וטמפרטורה קשורות, ולכן יש לתקן את קריאת ההידרומטר למשקל הסגולי בטמפרטורה סטנדרטית.
שימוש בהידרומטר/סכרימטר
מכיוון שהשימושים של השניים מאוד דומים, ניקח את מד הסוכר כדוגמה. לפי העיקרון של מד הסוכר, אנחנו יודעים שצריך למדוד את הקריאה של מד הסוכר בטמפרטורה הסטנדרטית, ולכן נוכל להשתמש במד סוכר עם טמפרטורה צמודה, כך שאם הטמפרטורה אינה 20 מעלות, ניתן לפצות ישירות על הטמפרטורה.
מדידת מד הסוכר המחוברת לטמפרטורה היא מד ציפה, שנעשה על פי העיקרון של מד צפיפות נוזלים. ככל שהצפיפות היחסית של הנוזל קטנה יותר, מד הצפיפות שוקע עמוק יותר. על הגבעול הדק של מד הסוכר חרוט סקאלת אחוז מסה.
(1) ניקוי מד הסוכר. יש לנקות את מד הסוכר עם הוורט שיש למדוד. אין לשטוף אותו במים או בנוזלים אחרים כדי למנוע שינויים בריכוז הוורט וכדי לקבל תוצאת מדידה מדויקת ככל האפשר. באותו אופן, יש לשטוף גם את מוט הבחוש הספירלי המשמש לערבוב טמפרטורת הוורט בגליל המדידה באופן שווה עם הוורט הנמדד.
(2) קירור של וורט. קח כמות קטנה של wort והנח אותה בגליל מתכת. יש מעיל קירור מתכת מחוץ לגליל המתכת, שיכול לקרר את הוורט לכ-20 מעלות, מכיוון שמד הסוכר מכויל ב-20 מעלות. כמובן שבקירור יש להקפיד שלא ניתן לדלל את הוורט ולהימנע מעלייה בריכוז הנגרמת כתוצאה מהתאדות המים בתורט.
(3) קריאת מד הסוכר. החזק בזהירות את הקצה העליון של מד הסוכר והנח אותו באיטיות על סולם הערך המשוער. חכה לרגע. לאחר שמד הסוכר יציב, קראו את הצינור הדק מהסקאלה הקמורה שבה הוורט במגע עם מד הסוכר. ערך תצוגה.
לאחר מכן בדוק את ערך התיקון המתאים לסולם הטמפרטורה בחצי התחתון של מד הסוכר. אם טמפרטורת הוורט הנמדדת גבוהה מ-20 מעלות, הוסף את ערך התיקון לערך התצוגה של מד הסוכר; אם הוא נמוך מ-20 מעלות, הוסף את ערך התצוגה של מד הסוכר. הפחת את ערך התיקון. לדוגמה, אם קריאת מד הדיוק היא 11.6 מעלות P וערך התיקון ב-20 מעלות הוא 0.2 מעלות P, אז ריכוז הוורט הוא 11.6-0.2=11.4 מעלות P, כלומר, ב-20 מעלות, 100 ק"ג מהוורט מכיל 11.4 ק"ג שטיפה.
הערה: למרות שלטרמוסכר המצורף יש פיצוי טמפרטורה, פיצוי טמפרטורה דורש זמן והטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מדי. מומלץ לשלוט בטמפרטורת הוורט בסביבות 20 מעלות בעת המדידה.
יחד עם זאת, בעת מדידת מרק התסיסה יש להסיר את הפחמן הדו חמצני במרק התסיסה, אחרת תהיה לכך השפעה רבה על תוצאות המדידה.
