כיצד פועל מד סוכר וכיצד להשתמש בו
יש חובבי יצירה שבאים לברר כיצד להשתמש במד סוכר, ואפילו לחובבי יצירה שכבר רקחו אותו יש הבנה מוגבלת במדידת רמות סוכר. המדידה המדויקת של תכולת הסוכר היא התייחסות לנתונים חשובה לשליטה מדויקת בכל צומת בתהליך הבישול בעתיד. התוכן של היום יציג את המכשירים והתהליכים למדידת תכולת הסוכר.
מכשירים נפוצים למדידת תכולת סוכר כוללים מד סוכר, מד צפיפות, רפרקטומטר כף יד וכו'.
אם ברצוננו להבין ולהשתמש במכשירים אלו, עלינו להבין תחילה את הקשר בין תכולת הסוכר לריכוז הוורט.
הוורט מכיל כמות גדולה של סוכר, חלבון וויטמינים שונים, אך הסוכר מהווה את הרוב בוורט, כך שריכוז הוורט שווה בערך לתכולת הסוכר בוורט. זה גם מה שאני מתייחס אליו לעתים קרובות כריכוז הוורט המקורי, שכולנו מחשיבים אותו כתכולת הסוכר של הוורט המקורי.
העיקרון של מד סוכר
העיקרון של מד משקל סגולי זהה לזה של מד סוכר המודד את המשקל הסגולי של תמיסה ספציפית לפי הגובה שבו היא צפה בתמיסה, אלא שהיחידות של מד הסוכר ומד הצפיפות הן שׁוֹנֶה.
נוסחת האומדן ליחידות: [(משקל סגולי -1) * 1000]/4=תוכן סוכר
לדוגמה, המשקל הסגולי של הוורט הוא 1.040, ולפי נוסחת ההמרה, תכולת הסוכר שווה בערך ל-10p. המדידה היא הצפיפות היחסית, שהיא צפיפות התמיסה ביחס למים. המשקל הסגולי של המים הוא 1.000, והקריאה מצוטטת מהטמפרטורה הסטנדרטית (20 מעלות צלזיוס). צפיפות הנוזל תלויה בטמפרטורה, ולכן יש לתקן את קריאת מד הצפיפות למשקל הסגולי בטמפרטורה הסטנדרטית.
