מדריך לצלייה של מדחום מזון

מדריך לצלייה של מדחום מזון

צלייה היא גם אומנות וגם מדע, ויש הרבה גורמים שעליך לקחת בחשבון כשאתה מחליט לבשל משהו מעורר תיאבון. זוהי הבחירה הטובה ביותר לקחת בחשבון הן טעם והן צריכה בטוחה.

בעוד שאנשים רבים יגידו לך שהדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא פשוט להסתכל על צבע הבשר והמיצים שלו (וזה יכולה להיות דרך טובה לדעת אם אתה יודע מה לחפש), שיטה פשוטה יותר שלא אין צורך לפתוח את המכסה כדי לפקוח עין על צבע המאכל. הדרך הטובה ביותר היא למדוד את הטמפרטורה הפנימית עם מדחום. ישנם סוגים רבים לבחירה ומומלץ מאוד לרכוש אחד כדי להבטיח שהבשר שלך בטוח לאכילה ב-100 אחוז.

כאשר אתם משתמשים במדחום, שימו לב שהטמפרטורה הפנימית של הבשר על הגריל שונה מזו כשהתקרר. בדרך כלל זה גבוה בכ-5 מעלות, וזה נורמלי לחלוטין. זמן הקירור יכול להיות בין 3 דקות ל-30 דקות, תלוי בגודל הכלים שלך ובגורמים שונים אחרים.

להלן רשימה של סוגי ונתחי הבשר השונים, עם המלצות לטמפרטורה הנמוכה ביותר: בקר, כבש או עגל

על הגריל, רוב בשר הבקר, העגל והכבש מוגשים כסטייקים, צלעות או צלי. עם זאת, לצלייה איטית מעושנת ולמטרות אחרות, כלול גם בשר טחון.

צלעות, צלי וסטייקים
סטייקים, צלי או סטייקים בקר, כבש ועגל אינם בטוחים לחלוטין לאכילה עד שהטמפרטורה הפנימית שלהם מגיעה לפחות ל-145 מעלות פרנהייט לאחר שלוש דקות.
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 120 מעלות פרנהייט וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 125 מעלות פרנהייט
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 125 מעלות פרנהייט וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 130 מעלות
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 130 מעלות F וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 140 מעלות F
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 145 מעלות פרנהייט וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 150 מעלות פרנהייט
כל הכבוד - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 155 מעלות פרנהייט וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 160 מעלות פרנהייט

בשר טחון
לבשר טחון, כבש ועגל יש טמפרטורה פנימית של לפחות 160 מעלות F כדי להיות בטוחים לחלוטין לאכילה.
בינוני נדיר - לא מומלץ
בינוני נדיר - לא מומלץ
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 140 מעלות פרנהייט וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 145 מעלות פרנהייט
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 150 מעלות F וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 155 מעלות F
כל הכבוד - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 160 מעלות F וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 165 מעלות F

בשר חזיר
בשר חזיר הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר בגריל ומגיע במגוון של נתחים וסוגים שונים, כולל סטייק, כתף, צלי, צלעות ונקניק. כמובן שגם צלעות נפוצות, אבל רק לעתים נדירות מוגדרות צלעות ל"עשה" כפי שנקבע על ידי הטמפרטורה הפנימית, אז כדי שהדברים יהיו פשוטים יותר, לא כללתי אותן ברשימה זו.

צלעות, צלי וסטייקים
סטייקים, צלעות או צלי חזיר אינם בטוחים לחלוטין לאכילה עד שהטמפרטורה הפנימית שלהם מגיעה לפחות ל-145 מעלות F לאחר שלוש דקות.
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 125 מעלות F וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 130 מעלות F
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 130 מעלות פרנהייט וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 135 מעלות
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 140 מעלות פרנהייט וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 145 מעלות פרנהייט
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 150 מעלות F וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 155 מעלות F
כל הכבוד - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 155 מעלות פרנהייט וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 160 מעלות פרנהייט

כתף חזיר
בעת עישון איטי של כתף חזיר, הבשר צריך להגיע לטמפרטורה מינימלית של 200 מעלות צלזיוס. יש לעשן את קמאדו בין 225-275 מעלות צלזיוס. הזמן הדרוש תלוי בכתף ​​החזיר

הגודל והטעם הרצוי.

חזיר
ישנם כמה הבדלים עדינים בין חזירים טריים מעושנים וצלויים ומבושלים מראש.

חזיר טרי - הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-140 מעלות F וטמפרטורת המנוחה צריכה להגיע ל-145 מעלות F. זה בטוח לאכול אם הוא מגיע לפחות ל-145 מעלות F לאחר שלוש דקות.

Precook Ham - הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-135 מעלות F וטמפרטורת המנוחה צריכה להגיע ל-140 מעלות F. זה בטוח לאכול אם הוא לפחות 140 מעלות F לאחר ההחזקה.

בשר טחון
לבשר חזיר טחון יש טמפרטורה פנימית של לפחות 160 מעלות F כדי להיות בטוח לחלוטין לאכילה.
בינוני נדיר - לא מומלץ
בינוני נדיר - לא מומלץ
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 140 מעלות פרנהייט וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 145 מעלות פרנהייט
בינוני נדיר - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 150 מעלות F וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 155 מעלות F
כל הכבוד - הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 160 מעלות F וטמפרטורת המנוחה צריכה להיות סביב 165 מעלות F

עוֹפוֹת
עופות, כולל עוף, ברווז, אווז והודו, חייבים להיות מבושלים בזהירות כדי למנוע כל סיכון למחלות. עם זאת, התהליך והטמפרטורה זהים בין אם מבשלים שלם או חתוך. הבשר צריך להיות תמיד לבן, מכיוון שעופות שלא מבושל מספיק עלול להיות קטלני.

בשר נחשב מוכן כאשר הוא מגיע ל-160 מעלות F על הגריל. לאחר קירור, הטמפרטורה צריכה להיות לפחות 165 מעלות F.

פירות ים
ישנם סוגים רבים ושונים של פירות ים (וגדלים רבים ושונים) שניתן לצלות, כך שאין דרך לרשום קו מנחה סופי של טמפרטורה. עם זאת, יש כמה הנחיות כלליות לגבי האם זה נעשה או לא.
Finfish - טמפרטורה מינימלית מומלצת היא 145 מעלות F. הדג צריך להיות אטום, מוצק ולהתפרק בקלות עם מזלג.
צדפות - הבשר צריך להיות לבן חלבי אטום ומוצק.
צדפות וצדפות - מבשלים עד שהקליפות נפתחות.
סרטן, לובסטר ושרימפס - מבשלים עד שהבשר אטום ולבן פנינה.

ירקות
דיברנו על צליית ירקות קודם לכן, ובאופן כללי, אתה יכול למעשה לצלות את רוב הירקות מבלי לדאוג לטמפרטורה של נייר הכסף בלבד. עם זאת, אם אתה כן רוצה לשים אותם ישירות על הגריל ואתה צריך עזרה בקביעת הטמפרטורה, יש כמה קווים מנחים שכדאי לזכור.
ארטישוקים - 350 מעלות F -- חתוכים לשניים ומשטחים עלים, ואז מברישים בשמן זית ומלח
אספרגוס - 400-425 מעלות F -- מושלך בשמן זית, ואז מומלח
תירס - 350 מעלות F -- ספוג וסוחט לפני הצלייה
חציל - 400-425 מעלות F - חתוך לעיגולים ומוברש בשמן זית
כרישה - 350 מעלות F -- חצויה לאורכה ומוברשת בשמן זית
פטריות - 400-425 מעלות F -- צלויות שלמות ופרוסות לפי הרצוי
בצל - 400-425 מעלות F - חתוך לטבעות ומוברש בשמן זית, לאחר מכן מלוח וצלוי
פלפלים - 400-425 מעלות F -- מברישים בשמן זית ומבשלים כמה דקות מכל צד
קישואים - 400-425 מעלות F -- פרוסים, מברישים בשמן זית ומפזרים מלח