מד לחות עץ - קביעת ערך פעילות המים
קיימות שיטות בדיקה רבות לפעילות מים במוצרים, כגון שיטת לחץ קיטור, שיטת מד לחות חשמלי, שיטת לחות עם חיישן, שיטת מיצוי ממס, שיטת דיפוזיה, שיטת מד פעילות מים ושיטת חישוב משוער. בדרך כלל, נעשה שימוש נפוץ בשיטת מד פעילות המים (שיטת מד AW), שיטת מיצוי הממס ושיטת הדיפוזיה. שיטת מד פעילות המים קלה לתפעול ויכולה להגיע לתוצאות תוך זמן קצר.
1. שיטת מכשיר מדידה AW
(1) עיקרון: בטמפרטורה מסוימת, החיישן במכשיר המדידה AW משמש בעיקר לקריאת פעילות המים המצוינת על ידי המצביע מראש המונה של המכשיר בהתאם לשינוי בלחץ האדים של המים במזון . ה-AW של מד ה-AW צריך להיות 9.000 עם כיול בריום כלוריד ותמיסה לפני מדידת הדגימה.
⑵ שלבים
① כיול המכשיר
שתי חתיכות של נייר סינון ← להשרות בתמיסה רוויה בריום כלוריד ← הנח אותה בעדינות בקופסת הדגימה של המכשיר עם אטב קטן ← לאחר מכן הנח את ראש החיישן על קופסת הדגימה והדק אותו בעדינות ← שמור על טמפרטורה של 20 מעלות תנור → לאחר חימום וטמפרטורה קבועה למשך 3 שעות ← כוונן את בורג התיקון ל-AW ל-9.00
② מדידה לדוגמה
דגימה ← לאחר טמפרטורה קבועה ב-15-25 מעלות ← (מעוך את דגימות הפירות והירקות במהירות כדי לקחת מרק ודגימות מוצקות ביחס לדגימה ← יש לקצוץ דגימות מוצקות כגון בשר ודגים כראוי) → שים את דוגמת המיכל קופסה ← שים את ראש החיישן שים אותו על קופסת הדוגמא והדק אותו בעדינות ← הכנס אותו לתנור בטמפרטורה קבועה של 20 מעלות ← לחמם אותו במשך שעתיים → צפה כל הזמן בשינויים של מצביע המכשיר על ראש המונה → המתן ל מצביע להישאר ללא שינוי → הערך המצוין הוא המדגם בטמפרטורה זו ערך AW
2. שיטת מיצוי ממס
⑴ עיקרון: ניתן להפיק מים במזון עם בנזן ממס שאינו ניתן לערבב. כמות המים המופקת על ידי בנזן בטמפרטורה מסוימת משתנה בהתאם לפעילות המים בדגימה, כלומר, כמות המים המופקים היא פרופורציונלית לפעילות המים בשלב המים. יחס המים בדגימה הוא פעילות המים של הדגימה.
⑵ שלבים
שקלו דגימה 1.00g→לבקבוק של 250 מ"ל טחון של ארלנמייר → הוסף 100 מ"ל בנזן → פקק את הבקבוק → לנער למשך שעה → לעמוד במשך 10 דקות → לספוג 50 מ"ל → במנתח לחות של קרל פישר → להוסיף 70 מ"ל של מתנול נטול מים → לערבב → השתמש בריאגנט KF כדי לרדת לאדמדם → טעינה
כאשר מצביע הזרם נשאר ללא שינוי, זוהי נקודת הסיום → רשומה
מצא את ערך המים המומסים הרוויים בבנזן:
קח 10 מ"ל מים מזוקקים במקום הדגימה ← הוסף 100 מ"ל בנזן ← לנער במשך 2 דקות ← עמידה במשך 5 דקות ← למדוד את אותה דגימה כמו לעיל
⑶ חישוב
AW{{0}}[H2O]n×10/[H2O]0
AW——ערך פעילות המים במדגם
[H2O]n—-כמות המים המופקת ממזון, כלומר, מספר המיליליטר של ריאגנט KF שנצרך מטיטר מגיב KF כפול דגימת הטיטרציה
[H2O]0——קביעת כמות המים המופקים במים טהורים
3. שיטת דיפוזיה
לאחר שהדגימה מתפזרת ומאוזנת בתמיסות הרוויות הסטנדרטיות הגבוהות והנמוכות יותר בצלחת המיקרו-דיפוזיה Convey סגורה ובטמפרטורה קבועה, מחושב ערך ה-AW בדגימה לפי העלייה והירידה של משקל הדגימה.
