שלושה שלבים לשימוש במד הסוכר
העיקרון של הידרומטר זהה לזה של מד הסוכר. הוא מודד את המשקל הסגולי של תמיסה ספציפית לפי הגובה שהוא צף בתמיסה. מה שנמדד הוא הצפיפות היחסית, שהיא צפיפות התמיסה ביחס למים. המשקל הסגולי של מים הוא 1.000. הקריאה מצוטטת מהתקן בטמפרטורה (20 מעלות), צפיפות הנוזל תלויה בטמפרטורה, ולכן יש לתקן את קריאת מד ההידרומטר/בריקס למשקל הסגולי בטמפרטורה הסטנדרטית.
רק שהיחידות של מד הסוכר וההידרומטר שונות, אבל את היחידות אפשר להמיר.
נוסחת המרה ניסיונית מדויקת:
תואר P=(-668.962) פלוס (1262.45*משקל סגולי)-776.43*(החזקה השנייה של המשקל הסגולי) פלוס (182.94*החזקה השלישית של המשקל הסגולי) כוח משיכה)
נוסחת אומדן:
תכולת סוכר ≈【(משקל סגולי-1)*1000】/4
למשל, המשקל הסגולי של הוורט הנמדד ב-20 מעלות הוא 1.048, ותכולת הסוכר המדויקת היא 11.9 מעלות P. לפי נוסחת ההערכה, תכולת הסוכר היא כ-12 מעלות P.
כיצד להשתמש במד הסוכר
(1) ניקוי מד הסוכר יש לנקות את מד הסוכר עם הוורט המיועד לבדיקה, ולא ניתן לשטוף אותו במים או נוזלים אחרים, כדי למנוע שינויים בריכוז הוורט ולקבל תוצאות מדידה מדויקות ככל אפשרי. באותו אופן, על מנת לגרום לטמפרטורת הוורט בגליל המדידה להיות מעורבת באופן אחיד, יש לשטוף גם את מוט הבחוש הספירלי שבו נעשה שימוש עם הוורט המיועד למדוד.
(2) קירור הוורט קח כמות קטנה של וורט והכנס לגליל מתכת, והשתמש במוט ערבוב ספירלי כדי לקרר במהירות את הוורט לכ-20 מעלות (כי גם אם יש פיצוי טמפרטורה, גם פיצוי הטמפרטורה מוגבל לפי טווח הטמפרטורות). כמובן שבעת הקירור יש להקפיד שלא ניתן לדלל את הוורט ולהימנע מעליית הריכוז הנגרמת עקב אידוי המים בתורט.
(3) קריאת מד תכולת הסוכר אחזו בזהירות בקצה העליון של מד תכולת הסוכר, הנח אותו באיטיות על סולם הערך המשוער, המתן רגע ולאחר שמד תכולת הסוכר יציב, קרא את מיקום הצר צינור מהסקאלה הקמורה שבה הוורט מגע עם ערך התצוגה של מד תכולת הסוכר.
לאחר מכן בדוק את ערך התיקון המתאים לסולם הטמפרטורה בחצי התחתון של מד הסוכר. אם הטמפרטורה של הוורט הנמדד גבוהה מ-20 מעלות, הוסף את ערך התיקון לערך המוצג של מד הסוכר; הפחת את ערך התיקון. אם הקריאה של מד דיוק היא 11.6 מעלות P, וערך התיקון מתחת ל-20 מעלות הוא 0.2 מעלות P, אז ריכוז הוורט הוא 11.6-0.2=11.4 מעלות P, כי הוא, ב-20 מעלות, 100 ק"ג של wort מכיל 11.4 ק"ג שטיפה.
