שיטות זיהוי של תכולת סוכר במספר פירות נפוצים
פירות הפכו לצרכי היומיום שלנו. אכילת פירות לעתים קרובות טובה לבריאות. פירות צבעוניים תמיד גורמים לנו להתעכב ולעולם לא להתעייף מזה. אבל גם הסוכר בפירות מוכר לנו. השאלה היא כמה סוכר יש בפרי, ומזה אנחנו יותר דואגים ומודאגים. האם יש דרך לבדוק את תכולת הסוכר בהם?
קודם כל, עלינו לנתח את הרכב הפרי. כפי שהשם מרמז, רוב הפירות, אפילו 99 אחוז ממנו, צריכים להיות מים, כך שניתן להתעלם מהמוצקים שבו. בתהליך החישוב יש להתייחס לפרי כמי סוכר. ומכיוון שהסוכר בפרי קיים ברובו בצורה של פרוקטוז גלוקוז, תכולת הסוכר יכולה להיות שווה למוצקים המסיסים, הרי תכולת הוויטמינים והמינרלים קטנה מאוד.
הלכתי לסופר המקומי וקניתי ארבעה סוגי פירות: תפוחים, תפוזים, אגסים וענבים. זהו פרי מתקתק מייצג הנפוץ בצפון. תכולת הסוכר זוהתה באמצעות המכשיר הקיים ATAGO מד סוכר שולחן במעבדה שלנו.
מיצוי מיץ
מיצוי עם מסחטת מיצים זה הכי נוח. חתכתי חתיכת פרי מהפרי בסכין, לחצתי את המיץ במכבש שום, טפטפתי את המיץ לתוך כוס קטנה, ולאחר מכן השתמשתי בפיפטת פסטר כדי לספוג את מיץ המיץ לבדיקה. המכשיר המשמש הוא Atago-5000רפרקטומטר Abbe, שיש לאפס ולכייל עם מים נקיים והפתרון הסטנדרטי שמספק atago לפני הבדיקה.
תהליך איתור
זרוק את מיץ הסופרנטנט על חלון הגלאי של Atago-5000a Abbe רפרקטומטר, ואז כסה את הגלאי, למכשיר יש פונקציית בקרת טמפרטורה אוטומטית, כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-20 מעלות צלזיוס, לחץ על התחל כדי לקרוא, המספר הנקרא יכול להיות משוער כתכולת הסוכר של הפרי. תוצאות הבדיקה הן כדלקמן:
ארבעה סוגים של סולם תכולת סוכר פירות
תכולת סוכר פירות
אפל 8.25 אחוז
תפוזים 14.06 אחוז
אגסים 10.39 אחוז
ענבים 19.63 אחוז
תוצאות ניסיוניות
כפי שניתן לראות מהטבלה הנ"ל, תכולת הסוכר בתפוחים נמוכה יותר, ותכולת הסוכר בענבים היא הגבוהה ביותר, מה שגם עולה בקנה אחד עם תפיסת הפירות שלנו. לכן, חולי סוכרת צריכים לנסות לאכול פחות פירות עסיסיים. תפוחים ואגסים הם פירות בריאים יחסית עם תכולת סוכר נמוכה ומתאימים לאנשים רגילים לאכול. למעשה, יש הרבה ניתוחים אינסטרומנטליים בחיים. כל עוד אנחנו אנשים שמתעניינים בחיים, המעבדה יכולה לשמש אותנו.
