העיקרון והשימוש במד סוכר
כמה מבשלי בירה באו לברר כיצד להשתמש במד Brix, ואפילו כמה מבשלי בירה שכבר יצרו מבשלות מסחריות, יש להם מעט ידע על מדידת בריקס. המדידה המדויקת של תכולת הסוכר היא אסמכתא חשובה לנתונים לבקרה המדויקת שלאחר מכן של כל צומת בתהליך הבישול. בתוכן היום נציג את המכשירים והתהליכים למדידת תכולת הסוכר.
כלי מדידה
מכשירים נפוצים למדידת תכולת סוכר כוללים מד סוכר, הידרומטר, רפרקטומטר ידני וכו'.
אם אנחנו רוצים להבין את המכשירים האלה ולהשתמש בהם, אנחנו צריכים להבין את הקשר בין תכולת הסוכר לריכוז הוורט.
הוורט מכיל הרבה סוכר, חלבון וויטמינים שונים, אבל הסוכר מהווה את הרוב בוורט, כך שריכוז הוורט שווה בערך לתכולת הסוכר בוורט. זהו גם ריכוז הוורט המקורי שלעיתים קרובות אני מתייחס אליו כתכולת הסוכר של הוורט המקורי.
עקרון הידרומטר/מד בריקס
עקרון ההידרומטר זהה לזה של הגלוקומטר, שמודד את המשקל הסגולי של תמיסה מסוימת לפי גובהה הצף בתמיסה, אך יחידת הגלוקומטר וההידרומטר שונים.
נוסחת האומדן של היחידה: [(כבידה ספציפית-1)*1000]/4=בריקס
לדוגמה, המשקל הסגולי של הוורט הוא 1.040. לפי נוסחת ההמרה, תכולת הסוכר היא בערך 10p. נמדדת הצפיפות היחסית, שהיא צפיפות התמיסה ביחס למים. המשקל הסגולי של מים הוא 1.000. הקריאה מתייחסת לטמפרטורה הסטנדרטית (20 מעלות צלזיוס). הצפיפות תלויה בטמפרטורה, לכן יש לתקן קריאות הידרומטר למשקל סגולי בטמפרטורה סטנדרטית.
שימוש ב-Hydrometer/Brix Meter
מכיוון שהשימוש בשניים מאוד דומה, ניקח את מד Brix כדוגמה. לפי העיקרון של מד תכולת הסוכר, אנחנו יודעים שצריך למדוד את הקריאה של מד תכולת הסוכר בטמפרטורה הסטנדרטית, כך שנוכל להשתמש במד תכולת הסוכר עם הטמפרטורה המצורפת, כך שאם הוא לא ב-20 מעלות. , ניתן לפצות ישירות על הטמפרטורה.
מד בריקס עם מדידת טמפרטורה הוא מד ציפה, המיוצר על פי העיקרון של מד צפיפות נוזלים. ככל שהצפיפות היחסית של הנוזל נמוכה יותר, כך הדנסיטומטר שוקע עמוק יותר. סולם אחוזי מסה חרוט על הגבעול הדק של מד הבריקס.
(1) ניקוי מד Brix יש לנקות את מד Brix עם הוורט לבדיקה, ולא ניתן לשטוף אותו במים או נוזלים אחרים כדי למנוע שינויים בריכוז הוורט ולקבל תוצאות מדידה מדויקות ככל האפשר. באותו אופן, על מנת לגרום לטמפרטורת הוורט בגליל המדידה להיות מעורבת באופן שווה, יש לשטוף גם את מוט המערבולת הספירלה עם הוורט המיועד למדוד.
(2) קירור של וורט קח כמות קטנה של וורט והכניס אותו לגליל מתכת. יש מעיל קירור מתכת מחוץ לגליל המתכת, שיכול לקרר את הוורט לכ-20 מעלות, כי מד הסוכר מכויל ב-20 מעלות. כמובן שבמהלך הקירור יש צורך לא רק לוודא שלא ניתן לדלל את הוורט, אלא גם להימנע מהעלייה בריכוז הנגרמת כתוצאה מהתאדות המים בתורט.
(3) קריאת מד הבריקס אחזו בזהירות בקצה העליון של מד הבריקס, הניחו אותו באיטיות על סולם הערך המשוער, המתינו זמן מה, לאחר שמד הבריקס יציב, קראו את הצינור הדק מהסקאלה הקמורה שבו הוורט ומד ה-Brix נמצאים בערך התצוגה במגע.
לאחר מכן בדוק את ערך התיקון המתאים לסולם הטמפרטורה של החצי התחתון של מד הסוכר. אם הטמפרטורה של הוורט הנמדד גבוהה מ-20 מעלות, הוסף את ערך התיקון לערך המוצג של מד הסוכר; כאשר הוא נמוך מ-20 מעלות, הערך המוצג של מד הסוכר חייב להיות הפחת את ערך התיקון. אם קריאת מד דיוק מסוימת היא 11.6 מעלות P, וערך התיקון מתחת ל-20 מעלות הוא 0.2 מעלות P, אז ריכוז הוורט הוא 11.6-0.2=11.4 מעלות P, כלומר, בשעה 20 מעלות, 100 ק"ג מהוורט מכיל 11.4 ק"ג חומרים ניתנים למחצה.
