טווח pH של בשר טרי (דיגיטלי חדירת PH Meter בצק בשר פירות ירקות רטבים חצי מוצקים PH Tester חומצה מד חומצה PH818M)
ערך ה-pH של שריר החיה לפני השחיטה הוא 7.1 עד 7.2. לאחר השחיטה, עקב השינויים בתהליך חילוף החומרים בשריר, סוכר השריר מתפרק בצורה אלימה, וחומצת החלב והחומצה הזרחתית מצטברים בהדרגה, מה שמפחית את ערך ה-pH של הבשר. לדוגמה, ניתן להפחית את ערך ה-pH של בשר טרי חם ל-6.2-6.3 לאחר שעה אחת לאחר השחיטה, והוא יירד ל-5.6-6.0 לאחר 24 שעות . ערך pH זה נקרא ערך הפרשת חומצה בתעשיית הבשר, וניתן לשמור עליו עד להופעת הבשר. לפני שהשחיתות תתפרק. ערך ה-pH של תמיסת עירוי הבשר של בשר טרי הוא בדרך כלל בטווח של 5.8 עד 6.8.
