pH של בשר מקולקל (אנא השתמש ב- שלנומד חדירה דיגיטלי FOOD PH
מד pH של מזון)
אם הבשר אינו מאוחסן כראוי, החיידקים מתרבים במהירות בטמפרטורה, הלחות, ה-pH ותנאים מתאימים נוספים ומתפשטים לעומק בין השרירים. רקמת השריר מתפרקת בהדרגה, השומן מתעפש ומיוצרות מולקולות מושחתות כמו אמוניה, מימן גופרתי, אתניתיול, חומצה בוטירית ונפלט ריח. בשלב זה הבשר התקלקל. ערך ה-pH שלו הוא מעל 6.7.
