מד Ph יכול גם למדוד פירות
באיזה מד pH יש להשתמש כדי למדוד פירות?
מכיוון שלריבות, ג'לי ומיצים יש דרישות איכות גבוהות ועקביות, חשוב ליישם בקרת pH בתהליכים אלו. טעם, צבע ויציבות הם גורמים חשובים בקביעת האיכות. ה-pH משפיע על הג'ל, על הטעם ועל חיי המדף של המוצר. לעתים קרובות מוסיפים חומצות מזון (כגון חומצה לקטית) כדי להוריד את ה-pH. פקטין יוצר רק קולואידים בטווח pH מסוים, בהתאם לכמות החומר המסיס הכלול. לכן, במהלך ייצור ריבות, ג'לי ומיצים, תוספת חומצות אכילה מבוקרת על ידי מדידת pH מקוונת. תהליך זה יכול להבטיח את דיוק הייצור ולממש אוטומציה של תהליכים.
כיצד למדוד חומציות
ראשית, המרכיבים הבסיסיים (למשל: פירות וסוכר) מעורבבים ומפוסטרים ב-105 C (220 F). כל העניין מכיל בדרך כלל 60-65% סוכר ולפעמים מכיל חלקיקי פרי. לאחר הקירור, חומרי הגלם הללו מועברים למיכל הבישול, בעוד תוספים כגון תבלינים, פקטין וחומצות אכילה מתווספים למיכל סגור תוך כדי ערבוב ב-80 עד 100 C (176-212 F), 1.2 עד 1.3 בר ( 18-19 פסי). Premixer. הלחץ והטמפרטורה של התהליך תלויים בגודל הכלי, מיקום ההתקנה והמוצר. חומצת מזון מתווספת עד שה-pH מגיע לערך הרצוי. בדרך כלל ערך ה-pH הוא 2.8-3.2 (נקבע על ידי המוצר). במהלך תהליך הבישול, מתבצעת בקרת pH רציפה כדי להתאים את כמות חומצת המאכל שנוספה. אם ה-pH נמוך מדי (למשל פקטין תפוחים<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
למדידת pH בריבות, ג'לי ומיצים, מומלצות המערכות הבאות לדוגמה:
א) התקנה צדדית של מד pH:
מעטה: InTrac777 נשלף, H=70mm, התרחבות והתכווצות ידנית או פנאומטית. מכשיר זה יכול להחזיר את האלקטרודה לתא השטיפה לצורך ניקוי מבלי להפריע לתהליך הייצור, ויכול גם להוציא את האלקטרודה לתחזוקה.
ב) התקנה צדדית של מד pH:
אלקטרודת pH מורכבת: HA405-DPA-SC-S8/120 עם מלכודת יוני כסף
נדן: InFit 761-50CIP/70
ג) משדר מומלץ למד חומציות pH: 2500 עם Sensocheck, שיכול לזהות אותות שגיאה באלקטרודה (לדוגמה: נזק לאלקטרודה). ניתן להעביר נתוני מדידה ישירות למערכת בקרת המחשב. אלקטרודת pH בתחזוקה נמוכה HA405-DPA-SC-S8. אלקטרודת ג'ל זו בלחץ מראש ל-2.5 בר (36 psi) ולכן אינה דורשת נדן בלחץ לשימוש כמו אלקטרודות אלקטרוליט נוזלי.
זה יכול לשמש גם למדידת פירות. ניתן לראות כי מד ה-pH ניתן לפתח בהיבטים שונים ולמלא תפקיד מסוים בעתיד. הפונקציה שלו חזקה.
