שימוש בפיקנומטר/Saccharometer
בשל השימוש הדומה ביותר של השניים, נשתמש כדוגמה במד סוכר. על פי העיקרון של מד הסוכר, אנחנו יודעים שצריך למדוד את הקריאה של מד הסוכר בטמפרטורה סטנדרטית, ולכן נוכל להשתמש במד סוכר עם טמפרטורה מחוברת, כך שאם הוא לא ב-20 מעלות, זה יכול להיות מפצה ישירות על הטמפרטורה.
מדידת מד הסוכר המצורפת היא מד ציפה העשוי על בסיס העיקרון של מד צפיפות נוזלים. ככל שהצפיפות היחסית של הנוזל נמוכה יותר, כך הדנסיטומטר שוקע עמוק יותר. על המוט הדק של מד הסוכר חרוט סקאלת אחוזי מסה.
(1) ניקוי מד הסוכר צריך להיעשות עם הוורט שנבדק, ואין לשטוף אותו במים או בנוזלים אחרים כדי למנוע שינויים בריכוז הוורט ולקבל תוצאות מדידה מדויקות ככל האפשר. באופן דומה, על מנת לערבב את טמפרטורת הוורט באופן שווה בגליל המדידה, יש לשטוף גם את מוט הבחוש הספירלי שבו נעשה שימוש עם הוורט הנמדד.
(2) קירור של וורט: קח כמות קטנה של וורט והניח אותה בגליל מתכת. יש שרוול קירור מתכת מחוץ לצילינדר, שיכול לקרר את הוורט לסביבות 20 מעלות מכיוון שמד הסוכר מכויל ב-20 מעלות. כמובן שבזמן הקירור חשוב להקפיד שהוורט לא ידולל ולהימנע מעלייה בריכוז הנגרמת מהתאדות המים בתורט.
(3) אחוז בזהירות בקצה העליון של מד הסוכר והנח אותו באיטיות על קנה המידה המשוער. המתן עד שמד הסוכר יתייצב, ולאחר מכן קרא את הערך המוצג מהסקאלה הקמורה שבו באים במגע מד הסוכר והוורט.
לאחר מכן בדוק את ערך הכיול המתאים לסולם הטמפרטורה בחצי התחתון של מד הסוכר. אם הטמפרטורה של הוורט הנמדד גבוהה מ-20 מעלות, הוסף את ערך הכיול לערך המוצג במד הסוכר; כאשר הטמפרטורה נמוכה מ-20 מעלות, יש להפחית מערך הכיול את הערך המוצג של מד הסוכר. אם קריאת מד הדיוק היא 11.6 מעלות P וערך התיקון ב-20 מעלות הוא 0.2 מעלות P, אז ריכוז הוורט הוא 11.6-0.2=11.4 מעלות P, כלומר ב-20 מעלות , 100 ק"ג מהוורט מכיל 11.4 ק"ג של תמצית.
הערה: למרות שמד הסוכר המצורף לטמפרטורה מגיע עם פיצוי טמפרטורה, פיצוי טמפרטורה דורש זמן ולא צריך להיות גבוה מדי. מומלץ לשלוט על טמפרטורת הוורט ככל האפשר בסביבות 20 מעלות במהלך המדידה.
יחד עם זאת, בעת מדידת מרק התסיסה, יש צורך להוציא פחמן דו חמצני ממרק התסיסה, אחרת תהיה לכך השפעה רבה גם על תוצאות המדידה.
