מד Ph יכול גם למדוד פירות
1. באיזה מד pH יש להשתמש למדידת פירות
מאחר לריבות, ג'לי ומיצים וכו' יש דרישות איכות גבוהות ועקביות, חשוב להקפיד על בקרת pH בתהליכים אלו. טעם, צבע ויציבות הם גורמים חשובים בקביעת האיכות. pH משפיע על הג'ל, הטעם וחיי המדף של המוצר. בדרך כלל, תוספת של חומצות מזון (למשל חומצת חלב) משמשת להורדת ה-pH. בהתאם לכמות החומר המסיס הכלול, פקטין יוצר קולואידים רק בטווח pH מסוים. לכן, במהלך ייצור ריבות, ג'לי ומיצים, תוספת חומצות אכילה מבוקרת על ידי מדידת pH מקוונת. תהליך זה יכול להבטיח את דיוק הייצור ולממש אוטומציה של תהליכים.
2. שיטת מדידה של מד חומציות PH
ראשית, מרכיבי הבסיס (למשל: פירות וסוכר) מעורבבים ומפוסטרים ב-105C (220F). השלם הוא בדרך כלל 60-65 אחוז סוכר ולפעמים גרגירי פירות. לאחר הקירור, מרכיבים אלו מועברים למיכל הבישול בעוד תוספים כגון תבלינים, פקטין וחומצות מזון מתווספים למיכל סגור תוך כדי ערבוב ב-80 עד 100 C (176-212 F), 1.2 עד 1.3 בר ({{ 10}} פסי). מיקסר מראש. לחץ וטמפרטורה של התהליך תלויים בגודל הכלי, מיקום ההתקנה והמוצר. הוסף חומצת מזון עד שה-pH מגיע לערך הרצוי. בדרך כלל ה-pH הוא 2.8-3.2 (נקבע על ידי המוצר). במהלך הבישול, מתבצעת בקרת pH רציפה כדי להתאים את כמות חומצת המזון שנוספה. אם ה-pH נמוך מדי (למשל: פקטין תפוח < 2.8), הפקטין מתחיל להתקשות, להיות שביר ולהיווצר בטרם עת. אם הוא חורג מטווח pH מסוים, אי אפשר ליצור ג'ל.
3. כיצד להתקין את מד ה-pH
למדידת pH בריבות, ג'לי ומיצים, מומלצות המערכות הבאות לדוגמה:
א) התקנה בצד מד חומציות PH:
אלקטרודת pH מורכבת: HA405-DPA-SC-S8/225 עם מלכודת יוני כסף
מעטה: נשלף InTrac777, H=70mm, נשלף באופן ידני או פנאומטי. מכשיר זה מאפשר להחזיר את האלקטרודות לתא השטיפה לצורך ניקוי והסרה לצורך תחזוקה מבלי להפריע לתהליך הייצור.
ב) התקנה בצד מד חומציות PH:
אלקטרודת pH מורכבת: HA405-DPA-SC-S8/120 עם מלכודת יוני כסף
נדן: InFit 761-50CIP/70
ג) משדר מומלץ למד חומציות PH: 2500 עם Sensocheck, שיכול לזהות אותות שגיאה באלקטרודה (לדוגמה: נזק לאלקטרודה). ניתן להעביר נתוני מדידה ישירות למערכת בקרת המחשב. אלקטרודת pH בתחזוקה נמוכה HA405-DPA-SC-S8. אלקטרודת ג'ל זו בלחץ מראש ל-2.5 בר (36psi), כך שלא כמו אלקטרודות אלקטרוליטים נוזליים, יש להשתמש בה עם נדן בלחץ.
זה יכול גם למדוד פירות. ניתן לראות כי מד החומציות Ph יכול למלא תפקיד מסוים בכל היבטי ההתפתחות בעתיד, ותפקידו רב עוצמה.
