כיצד להשתמש במד Brix בתהליך ייצור הבירה
ניתן לחלק את תהליך ייצור הבירה לארבעה תהליכים: מליטה, סכרה, תסיסה ואריזה. מבשלות בירה מודרניות בדרך כלל אין יותר מפעל לתת, ולכן חלק ייצור החיטה יוסר בהדרגה מתהליך ייצור הבירה.
גלוקומטר זה מתאים להתקנות תהליכים שונים בייצור בירה. באמצעות עקרון המדידה של מקדם השבירה של התמיסה, ניתן לקבוע את תכולת המוצקים המסיסים. בהתאם לדרישות המדידה השונות של כל תהליך, ניתן לכייל את ה-ms-1002 למדידת ריכוזי Plato, Brix, Balling ואחוז מסה.
1. בסיר ריסוק מחממים ומרתיחים את הלתת והמים, בשלב זה חומצות טבעיות הופכות עמילן וחלבון בלתי מסיסים לתמצית לתת מסיס הנקראת "וורט". מד הסוכר מותקן בדרך כלל בצינור היציאה של סיר הרוטב, ומנטרים ידנית את ריכוז הוורט כדי לשמור על ריכוז יציב ועקבי. במקרה זה, מומלץ להשתמש במכשיר לניקוי פריזמה אוטומטית באוויר דחוס או מים בלחץ גבוה.
2. לפני שאיבת הוורט לסיר הרותח, מוציאים תחילה את קליפת הוורט ממסנן הוורט ולאחר מכן מוסיפים כשות וסוכר. במהלך תהליך זה יש לשטוף במים, כך שריכוז הוורט יפחת בהדרגה.
3. בסיר הרותח מוסיפים את הוורט עם כשות ומבשלים. הוורט סופג את טעמה של הכשות ופולט את הארומה והמרירות הייחודית של הבירה, ומגיע לריכוז וולט מסוים. תהליך זה הוא קריטי לאיכות הבירה. אין צורך במערכת מעקפים, ניתן לנטר את ריכוז הוורט על ידי מד הסוכר, וניתן להחזיר את אות הריכוז ל-PLC או DCS לצורך בקרה. זה מועיל למיטוב זמן הרתיחה, שיפור וייצוב איכות הבירה. במקרה זה, מומלץ להשתמש במכשיר לניקוי פריזמה אוטומטית באוויר דחוס או מים בלחץ גבוה.
4. לאחר רתיחה של הציקלוטרון, הוורט המושרה בהשות נשאב לתוך הציקלוטרון כדי להסיר שאריות כשות עודפות וחלבונים בלתי מסיסים.
5. לאחר הקירור מוסיפים את הוורט מהצידנית עם שמרים ונשאבים לתוך התסיסה.
6. מיכל תסיסה במיכל התסיסה השמרים מפרקים את הסוכר שבתורט לאלכוהול ופחמן דו חמצני. לאחר כשבוע הוא יכול לייצר "בירה ננסית", שתבשיל לאחר עשרות תסיסות.
7. לאחר התסיסה במיכל הסינון, רוב השמרים מופקדים בתחתית המיכל וצריך למחזר ולעשות בהם שימוש חוזר. ה"בירה הרכה" המבושלת נשאבת לתוך מיכל הריפוי. בשלב זה, שאר השמרים והחלבונים הבלתי מסיסים מושקעים יותר, מה שהופך את הבירה להבשיל בהדרגה. בירה בוגרת מסוננת דרך מסנן כדי להסיר שאריות של שמרים וחלבונים בלתי מסיסים והופכת לסאקה ארוז.
8. ניתן להתקין רפרקטומטר מקוון לאינדקס מילוי בשקע הסאקה לאינדקס מקוון של זנים שונים של בירה או בירה ונוזל ניקוי CIP. ואות פלט ל-DCS, שהוא נוח למילוי ומעבר בין זנים שונים של בירה, ומפחית את אובדן הבירה הנגרם על ידי ניקוי CIP.
