שיטות נפוצות לזיהוי תכולת סוכר במספר פירות
פירות הפכו להכרח בחיי היומיום שלנו. אכילת פירות באופן קבוע מועילה לבריאותנו, והפירות הצבעוניים תמיד גורמים לנו להתעכב וליהנות ממנו ללא לאות. אבל גם תכולת הסוכר בפירות מוכרת לנו היטב. השאלה היא כמה סוכר בעצם קיים בפירות, וזה משהו שאנחנו יותר מודאגים ממנו ומודאגים ממנו. האם יש לנו דרך לבדוק את תכולת הסוכר בהם?
ראשית, יש צורך לנתח את הרכב הפרי. כפי שהשם מרמז, רוב או אפילו 99 אחוז מהפרי צריכים להיות מים, כך שניתן להתעלם מהתוכן המוצק בפנים. בתהליך החישוב יש להתייחס לפרי כמי סוכר. ומכיוון שהסוכר בפירות קיים בעיקר בצורה של גלוקוז ופרוקטוז, ניתן להשוות בין תכולת הסוכר והמוצקים המסיסים, שכן תכולת הוויטמינים והמינרלים נמוכה ביותר.
הלכתי לסופרמרקט המקומי כדי לרכוש ארבעה סוגי פירות: תפוחים, תפוזים, אגסים וענבים. שייך לפירות הממותקים הנפוצים והמייצגים בצפון. השתמשנו במכשיר הקיים ATAGO מד סוכר שולחני במעבדה שלנו כדי לזהות את תכולת הסוכר שלו.
מיצוי מיץ פירות
מיצוי במסחטה הוא הכי נוח. אני משתמש בסכין קטנה כדי לחתוך חתיכת פרי מהפרי, משתמש במכבש שום כדי ללחוץ את המיץ, מפיל את המיץ לתוך כוס קטנה, ואז משתמש בקשית פסטר כדי לחלץ את מיץ המיץ לבדיקה. המכשיר המשמש הוא Atago-5000רפרקטומטר (Aituo) Abbe, שייאפס ויכויל עם מים נקיים ותמיסה סטנדרטית שמסופקת על ידי atago לפני הבדיקה.
תהליך איתור
זרוק את מיץ הסופרנטנט לתוך חלון הגלאי של רפרקטומטר Atago-5000a Abbe, ולאחר מכן כסה את הגלאי. למכשיר יש פונקציית בקרת טמפרטורה אוטומטית. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-20 מעלות צלזיוס, הקש על התחל כדי לקרוא, וניתן להתייחס למספר הנקרא בערך כתכולת הסוכר של הפרי. תוצאות הבדיקה מוצגות בטבלה שלהלן:
טבלת תכולת סוכר לארבעה סוגי פירות
תכולת סוכר פירות
אפל 8.25 אחוז
כתום 14.06 אחוז
אגס 10.39 אחוז
ענבים 19.63 אחוז
מסקנה אמפירית
מהטבלה הנ"ל ניתן לראות כי לתפוחים יש תכולת סוכר נמוכה יותר, בעוד לענבים יש את תכולת הסוכר הגבוהה ביותר, מה שגם עולה בקנה אחד עם ההבנה שלנו בפירות. אז חולי סוכרת צריכים לנסות לאכול פחות פירות עסיסיים. תפוחים ואגסים הם פירות בריאים יחסית עם תכולת סוכר נמוכה, מה שהופך אותם למתאימים לצריכה של הציבור הרחב. למעשה, יש הרבה כימיה אינסטרומנטלית בחיים. כל עוד אנחנו מוכנים לחיות, המעבדה יכולה לשמש עבורנו.
